杭州精欣

—權威專家談太倉病死母豬肉肉松事件中的雙氧水問題
本報記者  梁慶華 邱德生

 

    汪永超簡介：率先研制出國產食品級雙氧水的專家，曾經主持“國家863超凈高純雙氧水”研發項目，并任項目組組長?，F任杭州臨安精欣化工廠廠長，專業從事食品級雙氧水的生產和推廣工作。

    駱承庠簡介：中國畜產品加工研究會名譽會長、農業部奶業顧問、東北農業大學教授，也是我國乳品研究和加工領域的泰斗。

    10月26日，中央電視臺《每周質量報告》披露了驚人一幕：蘇州太倉市的一些肉松廠，為謀取不義之財，竟然以義烏市協長肉松廠提供的“病死母豬肉半成品肉松”為原料，生產肉松成品，并銷往全國各地的食品超市。該節目播出之后，在太倉肉松行業引發了一場“地震”。

    中央電視臺的節目中曾經提到，在熬煮母豬肉的時候，為了將母豬肉漂白，義烏市協長肉松廠在裝有母豬肉的鍋中添加雙氧水。該電視臺在節目中稱，雙氧水是國家明令禁止在食品加工中使用的物質。在觀看該節目之后，一些食品衛生監督專家也對新聞媒體稱，在食品生產中不允許使用雙氧水。

    但事實情況是，雙氧水已經在我國的食品行業得到應用，且應用范圍和用量也在不斷擴大。于是，本報的一些讀者便發出了這樣的疑問：雙氧水到底能不能在食品生產中應用？

    為此，記者采訪了我國的雙氧水專家汪永超先生和乳品專家駱承庠教授。這兩位權威專家都明確表示，質量優良的食品級雙氧水，完全可以用于食品生產之中；不過，要注意應用范圍和使用方法。在熬煮豬肉時，將雙氧水作為一種配料使用、并往鍋中添加，是一種明顯的違法行為，這樣做，會對消費者的身體健康產生危害。

    汪永超：食品級雙氧水是一種良好的加工助劑

    據汪永超先生介紹，雙氧水在國外的食品行業已經得到廣泛的應用，如用于乳品的無菌包裝、設備消毒、空氣消毒等方面。另外，國外的自來水中也使用雙氧水消毒。在水產品保鮮、啤酒、飲料等食品的生產過程中，食品級雙氧水也得到廣泛的應用。食品級雙氧水之所以受到國外食品企業的青睞，關鍵是由于雙氧水具有良好的應用性能：雙氧水在使用之后，很快就會分解為水和氧氣，不會產生污染和毒副作用；雙氧水具有強烈的殺菌和漂白作用。國外食品級雙氧水的衛生質量和純度都很高，且添加量很小，僅為幾個ppm。在國外，食品級雙氧水的產銷量和用量都很大。

    但令人遺憾的是，食品級雙氧水在國內的應用情況，卻并不理想。在我國，工業級雙氧水的生產廠家有幾十個，但在2000年之前，國內還沒有一家企業生產食品級雙氧水。那時，在廣大的食品企業和消費者的頭腦中，幾乎沒有食品級雙氧水的概念，只有工業級雙氧水的概念。所以，時至今日，仍有許多國內媒體、衛生監督部門、食品企業和消費者認為，在食品生產中使用雙氧水是違法的。當然，在食品生產中，使用工業級雙氧水，肯定是違法的。

    國內的食品企業、衛生監督部門和媒體之所以對雙氧水抱有很深的偏見，另外一個主要的原因是國內某些中小型食品企業和地下加工場違規使用衛生質量沒有保障的工業級雙氧水。以乳品工業上使用的雙氧水為例，由于食品級雙氧水的生產技術較高，在2000年之前，國內一直沒有生產食品級雙氧水的企業，乳品包裝行業所用的食品級雙氧水一直依賴進口。而乳品包裝行業所用的食品級雙氧水不屬于大宗化工產品，與食品添加劑一樣，都屬于量小面廣的精細化工產品；而且，從國外進口的食品級雙氧水的價格很高。這些客觀因素的存在，給乳品廠家尤其是中小型乳品企業購買和使用食品級雙氧水帶來了極大的不便。在此情況之下，有的中小型乳品企業便用工業級雙氧水代替食品級雙氧水，對乳品生產中的包裝材料和機器設備進行消毒，給乳品的衛生質量帶來了極大的隱患。某些乳品企業在生產過程中，使用衛生質量低劣的工業級雙氧水，自然會遭到食品行業內外有關人士的唾罵。

    將雙氧水作為一種配料添加到食品之中，這種做法是否被允許，我國并無明文規定和相關標準。既然沒有明文規定和相關標準，則不能把雙氧水作為一種食品配料來使用和添加。

    簡單地講，我國的食品添加劑可分為兩大類：一類作為食品配料，可以直接加到食品之中，最終會殘留在食品內，并且進入人體；另一類是加工助劑，不是作為食品配料的形式出現，在加工后的食品成品之中，并不殘留這種助劑。例如，雙氧水作為一種加工助劑，可以用于食品的無菌包裝之中，因后續的操作環節中含有沖洗、加熱等工序，可以將多余的雙氧水去除；但是，這種雙氧水必須是食品級產品，并且經過省級衛生行政主管部門批準生產。

    簡而言之，作為加工助劑，雙氧水可以用于食品的包裝之中；雙氧水不可以作為食品配料使用；工業級雙氧水不能用于食品的生產之中；食品級雙氧水才可以用于食品的生產之中。

    另外，在我國，食品級雙氧水也可以用于對部分食品的直接消毒，例如，可以用于水產保鮮方面。在使用時，用戶需將高濃度的雙氧水進行稀釋。因為，高濃度的雙氧水是一種活性很強的氧化劑，會對食品的蛋白質、纖維素等物質產生嚴重的損害，一般情況下，將濃度為35%的雙氧水稀釋到3%左右，即可使用。

    汪永超先生告訴記者，杭州臨安精欣化工廠從2000年開始生產優質的食品級雙氧水。由于質量優良、價格合理，精欣雙氧水已和國外的同類產品形成了強有力的競爭局面，并在國內的多家大中型乳品企業應用。

    駱承庠：優質國產雙氧水助推乳品工業發展

    駱承庠教授告訴記者，雙氧水可以用于食品的生產過程之中，如對食品包裝容器的消毒，但前提條件是：雙氧水的質量要好，要符合食品級衛生標準。建議國內乳品企業使用國產優質的雙氧水，因為，使用國產雙氧水，具有這樣幾方面的優勢：一是可以降低生產成本，二是便于運輸，從而推動乳品工業的發展。目前，國內凡是生產利樂磚、百利包的乳品企業，在對機器、包裝材料進行消毒的過程之中，都在使用雙氧水。

    在使用雙氧水時，應該保證食品的安全性。在雙氧水發揮殺菌作用之后，應該及時采取加熱或者沖洗的措施，使雙氧水揮發或被洗掉，不使雙氧水殘留在機器、包裝材料或者食品之中。雙氧水不能作為一種原料、添加到食品之中。以前，日本人曾將雙氧水添加到牛奶之中，后來被禁止。在太倉肉松病死母豬肉原料事件中，某食品廠將雙氧水添加到豬肉之中，這是違法的。

    近年來，我國的乳品工業發展很快，消費者對乳品的需求量呈迅猛增長的態勢。將來，像百利包這種包裝類型的乳制品，將獲得較快的發展速度，乳品工業對國產優質雙氧水的需求量將會大大增加。因為，國產優質雙氧水，將比國外的雙氧水更具競爭力。

 

來源：2003年11月25日《中國食品報 添加劑周刊》