杭州精欣

本報記者　王薇

 

    工業級過氧化氫從巨能鈣中檢出，致癌物蘇丹紅從眾多洋食品中測出。一時間內類似問題層出不斷。究其本質，與標準有著密切關系。目前，有關食品原料或添加劑的標準有哪些問題，標準的制訂是否需要科技支撐？對于這些問題，眾多專家和業內人士有著獨到的見解。

    標準制定 也須重磅科技含量

    ■標準缺乏統一性和權威性

    據了解，我國食品相關標準分為國家標準、行業標準、地方標準及企業標準。粗略計算，目前我國共有1070項食品工業國家標準和1164項食品工業行業標準。從目前狀況來看，我國食品行業標準由多個部門制定。

    參與食品添加劑開發與標準制訂多年的中國食品添加劑協會名譽理事長尤新在接受記者采訪時介紹說，我國食品標準體系缺乏統一性和權威性。由于許多主管部門各自制定標準，這容易造成標準與標準之間的矛盾。一個食品原料有多個標準較為普遍。譬如食品原料柑橘，既有國標，又有無公害標準及綠色標準等。

    據了解，國家標準化委員會近日將有所動作，決定對國家標準制訂兩年規劃，對全部產品標準制定施行歸口管理。這將從根本上解決標準重復性問題。

    ■標準老化現象嚴重

    有統計表明，我國大多數食品標準是在20世紀八九十年代制訂的。有近90%的標準超過5年，有上百個標準超過20年，甚至有標準超過20年。尤新指出，我國食品添加劑的產品標準制定和修訂明顯滯后于生產發展和市場需要。我國制定食品添加劑的產品標準速度十分緩慢，每年僅制定8－10個。目前國家允許使用的1700種食品添加劑，其中有500種缺乏相應的產品標準。

    于1996年修訂的《食品添加劑使用衛生標準》明顯已不適于當今大量新的食品添加劑的出現。相比于美國，有80%的標準和法規都經過3次以上的修訂，有的標準不到3年就經過修訂。尤新認為，標準出臺滯后或欠缺會直接影響到產品的應用，繼而對食品的生產和研發產生制約。

    ■ 保健食品標準很少

    中國保健協會副秘書長周邦勇談到，目前，有關保健食品的國家標準僅有十幾個。該委員將在今后對包括保健食品及原料在內的產品，組織企業制定相關標準。

    周邦勇介紹，保健食品和原料的標準制定主要包括技術標準、管理標準和工作標準。其中，技術標準主要涉及產品的安全性和功能性兩方面，功能性方面又涵蓋了檢測方法及生產方法等多方面內容。從上述來看，不同于普通食品，保健食品和原料的標準制定需要更多的技術含量。周邦勇指出，保健食品和原料的標準制定工作的開展將對保健食品的研發工作起到積極作用。

    ■ 產品標準制訂須保持可操作性

     盡管有關巨能鈣中添加有有害工業級過氧化氫事件過去有一段時間，然而有關食品級過氧化氫的行業新標準的修訂工作完成仍有待時日。而過氧化氫在食品工業的應用標準仍延用衛生部制定的《食品添加劑使用標準》（GB2760－1996）。這一標準中所規定的應用范圍及其他指標明顯不符合產品開發和生產的實際需求。

    作為國內首家生產開發食品級過氧化氫的企業----杭州臨安精欣化工廠目前正在參與制定食品級過氧化氫行業新標準制定工作。杭州臨安精欣化工廠廠長汪永超談到，目前我國有關食品加工助劑和食品添加劑的標準應在相應時間內保持一定的前瞻性和穩定性。也就是說，所制定的標準要與生產配套，同時也要與產品研發的配套。這就要求標準在制定前期，要做大量的前期準備工作，包括收集國內外相關資料、產品的生產檢測方法等。目前施行的過氧化氫行業標準存在許多問題，比如應用范圍窄等。而實際上，過氧化氫正普遍用做普通食品及保健食品的加工助劑。

    類似過氧化氫狀況的還有目前廣泛用作保健食品原料的魔芋粉的國家標準。中國魔芋協會會長張盛林說，食品原料的產品標準可操作性差也是影響食品企業生產研發的一個重要因素。于2000年出臺的魔芋粉的國家標準不適用于實際狀況，并與有關規定相矛盾。例如，魔芋已被衛生部列入新資源食品名單，然而在國家標準中卻將魔芋歸于食品添加劑的范疇。而實際狀況是：國內外許多企業在開發減肥保健品時，是將魔芋當作一個主要基料來使用的。魔芋粉現行國家標準在一定程度上出限制了我國魔芋粉的出口。

    ■ 產品檢測方法缺乏科技支持

    尤新指出，產品標準的制定包括添加劑原料的純度和理化指標等許多內容。這不僅需要資金的支持，對科研的要求要是十分嚴格。譬如檢測方法的制定，不僅要制定產品檢測方法，還要考慮當產品應用在不同食品中的檢測方法。這就需要相應科研院所的科技支持，才能制定出具有準確性和適用性的產品標準，積極地推動產品生產與研發。

    尤新提示，對于檢測方法的制訂，不僅要制定允許使用的食品添加劑或原料的檢測方法，同時也要制定不允許使用的食品添加劑或原料的檢測方法。這樣就能及時避免類似蘇丹紅事件的發生。

    此外，還有專家認為，我國食品工業標準制定的定性指標多，而定量指標少。標準中對產品質量有相當部分偏重于文字描述，而缺乏相應的數量描述。這樣在評定時，容易出現主觀偏差。
    在一些發達國家，制訂標準充分發揮了各類食品學會、協會及科研院校的作用，從多方面來完善國家標準。對此，我國在制訂標準時應予以借鑒，從而使食品添加劑和原料的標準成為食品的生產和研發的有力支持。